300 рецептов из прошлого: в Забайкалье издадут «Поваренную книгу декабристов»

К проведению гастрономического фестиваля в Забайкалье приурочен выпуск подарочного издания уникальной «Поваренной книги декабристов». Оригинал этой рукописной книги XIX века бережно хранится в Музее декабристов в Чите.

Удивительная находка – поваренная книга – попала в музей совершенно случайно. Один из жителей Читы обнаружил её на чердаке своего дома и передал бесценный артефакт в музей. Экспертиза показала, что экспонат датируется началом 19 века. На восьмидесяти страницах собрано около трехсот рецептов, которые были переписаны декабристами с книги кулинарных рецептов, изданной в 1818 году в Москве в типографии Решетникова. Специалисты установили, что над созданием кулинарного сборника трудились девять авторов, установить имена, которых, к сожалению, не представляется возможным. Однако секреты ссыльной кухни удалось расшифровать. На обложке нанесена уже еле видная дарственная надпись Семену Смольянинову, отцу Апполинарии, на которой женился декабрист Дмитрий Завалишин.

Книга состоит из шести разделов: супы, горячие блюда, блюда из рыбы, соусы к мясу, десерты и заготовки на зиму. В заключение авторы поделились ценными советами и кулинарными секретами. Больше всего рецептов посвящено блюдам из мяса, особенно утке и баранине. Многие из этих блюд, которые готовили двести лет назад, и сегодня можно встретить на забайкальских столах, например, хрустящие соленые огурцы, приготовленные в простом рассоле с листьями черной смородины.

На предстоящем гастрономическом фестивале гости смогут отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, и прикоснуться к кулинарному наследию эпохи декабристов.

 Справка

Гастрономический фестиваль пройдет в Забайкалье во второй раз в 2025 году. В этот раз шеф-повара будут соревноваться в мастерстве приготовления блюд по рецептам из поваренной книги жен декабристов.