Sous-Vide с сибирским акцентом

Новосибирский облпотребсоюз  совместно с СибУПК выступили организаторами областного конкурса профессионального мастерства «КООП Кубок-2018», среди поваров системы общественного питания облпотребсоюза.  Особенностью конкурса стало обучение и практическое применение технологии Sous-Vide. Конкурс проходил в Центре сервисных компетенций университета.

Программа конкурса включала в себя индивидуальные соревнования по кулинарии и сервису. Участники конкурса проявили свое мастерство в приготовлении блюд с применением технологии Sous-Vide. 

Для участников и гостей конкурса Ирина Березовикова, доктор биологических наук, профессор СибУПК, прочитала публичную лекцию о технологии Sous-Vide - это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Она отличается от обычных методов приготовления, так как продукты вакуумируются в пластиковых пакетах, а пища готовится с использованием точно контролируемых методов нагрева. Появился метод во Франции – стране гастрономических гурманов и рестораторов.

На суд жюри участники представили блюда, приготовленные по эксклюзивным рецептурам, с использованием продуктов сибирского региона в необычных сочетаниях, с оригинальным оформлением и подачей.

Итоги конкурса профессионального мастерства для поваров «КООП- кубок 2018»: золотой медалью, дипломом и грамотой за I место награждена  Безрукова Светлана, повар потребительского общества «Общественное питание» Венгеровского ПТПО; серебряной медалью, дипломом и грамотой за II место награждена Тархова Светлана, повар ООО «Коопроизводственник» (р.п.Колывань); бронзовой медалью, дипломом и грамотой за III место награждена Несветайло Елена, повар потребительского общества «Общепит Краснозерского райпо».

Всем номинантам вручены свидетельства о прохождении и освоении технологии Sous-Vide.

Председатель Новосибирского облпотребсоюза Станислав Липский отметил, что «опытные специалисты облпотребсоюза и СибУПК создали на базе Центра сервисных компетенций университета отличную профессиональную площадку для обмена опытом, которая интересна как для начинающих, так и для опытных специалистов. Проведение таких конкурсов позволяет готовить новое поколение поваров, владеющих современными технологиями».