Брянские хлебопеки освоили новые рецептуры и итальянские технологии

Брянский облпотребсоюз провёл первый в этом году областной технологический семинар по внедрению нового ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий. Мероприятие прошло на базе кооперативного предприятия «Погархлебпром» Погарского райпотребсоюза.

В семинаре участвовали представители хлебокомбинатов и общепитов из 12 районов Брянской области. Совместно с технологом смоленской фирмы Puratos специалисты «Погархлебпрома» разработали рецептуры новых видов продукции, а затем сделали их пробную выпечку и оценили полученный результат.

В ходе практической части семинара участники ознакомились с технологическими особенностями производства пшеничных и ржано-пшеничных хлебов «Морковный», «Династия», «Вятский». Их вырабатывают с применением хлебопекарных смесей, которые позволяют получить продукцию с улучшенными потребительскими качествами и более длительными сроками хранения. Также во время семинара специалисты отработали технологию хлеба «Ирландский медовый» на солодовом экстракте, обогащённого натуральным мёдом.

В преддверии праздника светлой Пасхи для расширения ассортимента куличей смоленские технологи предложили кооператорам внедрить итальянскую версию куличей – панеттоне «Итальяно» и «Творожный».

Кооперативные технологи также изучили технологии приготовления кондитерских изделий и в свою очередь презентовали свои нововведения. ПО «Суземский хлебокомбинат» провёл мастер-класс выработки хлеба «Барвихинский», который пользуется высоким спросом у покупателей. А технолог и мастер-кондитер Жуковского райпо – презентовал торт собственной разработки «Пьяная вишня».

Завершился областной технологический семинар дегустацией отработанных образцов, а также обменом представленных рецептур для дальнейшего внедрения новых видов продукции в своём производстве.

- Проведение семинара и обучение технологов позволит значительно расширить ассортимент вырабатываемых хлебов, булочных изделий, куличей, а также кондитерских кремовых изделий с улучшенными потребительскими свойствами. Это позволит конкурировать с продукцией и федеральных торговых сетей, – резюмировала Надежда Гудкова, председатель правления Брянского облпотреобсоюза.