Брянские кооператоры пекут хлеб под запрос «географического» покупателя

Выпуск хлебобулочной продукции – остаётся одним из социальных и приоритетных направлений для брянских кооператоров. Сейчас каждый хлебокомбинат облпотребсоюза изготавливает от 40 до 100 наименований хлеба и хлебобулочных изделий, которые учитывают вкусовые традиции населения региона. Постоянно ведутся работы по созданию новых и улучшения качества уже существующих продуктов.

Все новинки определяются спросом на ту или иную продукцию. В прошлом году, хлебопёки начали осваивать продукцию на основе овсяной заварной пасты. Она пришлась по вкусу потребителю. В этом году хлебопёки продолжили традицию и расширили ассортимент, который также пользуется высоким спросом у местного населения.

«Технология заварных паст – сложный и многоступенчатый процесс, - говорит Анна Репко, начальник отдел маркетинга кооперативной промышленности Брянского облпотребсоюза. - Вначале муку заваривают кипятком, затем она осахаривается в течение 6-8 часов, за счёт чего хлеб приобретает неповторимый сладковатый вкус». Использование уже готовой пасты позволяет в разы сократить технологический процесс приготовления заварного хлеба, не теряя при этом вкусовых качеств продукта и срока его хранения.

Кооперативные хлебокомбинаты регулярно сотрудничают с поставщиками хлебного сырья. Технологи компаний проводят для работников хлебокомбинатов выездные семинары и мастер-классы, предлагают свои новинки, а также знакомят с новыми рецептами.

В процессе приготовления, каждый хлебокомбинат вносит изменения в первоначальную рецептуру, добавляет свои нотки в кулинарное творчество с учетом вкусовых пристрастий конкретного района, населенного пункта. Так брянские кооператоры подстраиваются под спрос своего «географического» покупателя.