Хлебопеки Удмуртпотребсоюза осваивают бережливое производство

В рамках национального проекта «Производительность труда и поддержка занятости» Удмуртпотребсоюз провел в Дебесском райпо практический семинар по хлебопечению. Руководителей предприятий хлебопечения всех районов республики познакомили с опытом  дебесский кооператоров внедрения бережливого производства и новыми технологиями производства хлебобулочных изделий.

Цель проведения семинара – повышение производительности труда в хлебопечении; минимизация ручного труда и расширение вырабатываемого ассортимента, а также изучение опыта использования новых пищевых добавок для повышения качества хлебобулочных изделий.

В этом году Дебесским хлебопекам удалось существенно повысить производительность труда за счет перестановки оборудования, перераспределения обязанностей между сотрудниками, внесения изменений в процесс подготовки смены и еще целого ряда новшеств. Все участники семинара внимательно изучили весь технологический процесс производства, ознакомились с процессом изготовления нового ассортимента продукции и использования различных натуральных улучшителей. Все представители хлебных предприятий получили раздаточный материал с рецептурами, инструкциями и режимами технологического процесса.

Дебесский хлебозавод использует в производстве традиционных сортов хлеба жидкие дрожжи. Сотрудники предприятия представили технологию приготовления жидких дрожжей и дальнейшее их применение при замесе теста. Организаторы семинара отметили, что использование жидких дрожжей в производстве хлеба улучшает вкусоароматику изделия, снижает крошковатость мякиша хлеба и снижает расход прессованных дрожжей на 20%.

Для расширения ассортимента изделий организаторы семинара предложили рассмотреть шесть видов новых изделий по ускоренной технологии с применением современных видов сырья и добавок. Это хлеб пшеничный наливной, хлеб наливной с пророщенным зерном ржи, хлеб пшеничный «Беловежский», багет с пророщенным зерном ржи, хлеб морковный и булочное изделие «Синабонь».

По итогам семинара всем кооперативным предприятиям Удмуртпотребсоюза было рекомендовано для улучшения свойств хлеба внедрить в производство жидкие дрожжи; для минимизации ручного труда осуществлять формовку хлеба на тестоделительном оборудовании с использованием улучшителей; для расширения ассортимента вырабатываемой продукции внедрить в производство изделия, представленные на семинаре. Выполнив все рекомендации, предприятия хлебопечения смогут повысить производительность труда и снизить себестоимость выпускаемой продукции.