Общественное питание Удмуртпотребсоюза в условиях пандемии

Рынок общепита одним из первых пострадал из-за экономического кризиса, вызванного пандемией COVID-19. Большинство предприятий отрасли вынуждены работать исключительно на доставку. Руководители кооперативных организаций системы Удмуртпотребсоюза рассмотрели успешные практики работы предприятий общественного питания в период пандемии и обсудили направления увеличения оборота в летний период.

С закрытием столовых и кафе пришлось приспосабливаться к новой реальности и искать пути сохранения доходов. Большинство предприятий вынуждены работать исключительно на доставку. В этих условиях предприятия общественного питания системы респотребсоюза сработали по-разному.

Наиболее стабильный оборот общественного питания по отношению к аналогичному периоду прошлого года показали предприятия Карсовайского потребобщества, а также Красногорского, Дебесского и Кизнерского райпо. Работники общепита, кроме приготовления еды на вынос, разрабатывали и внедряли новый ассортимент продукции. Например, в Селтинском райпо стали готовить роллы, новые виды выпечки; в Кезском райпо - хворост, чак-чак, пончики с различными начинками, а также увеличили ассортимент консервированной продукции.

Предприятия общественного питания Удмуртпотребсоюза активно развивали систему доставки готовой еды. Кооператоры Ярского райпо ежедневно готовили комплексные обеды для дорожных строителей; повара Малопургинского райпо готовили обеды и ужины для сотрудников патрульно-постовой службы и медработникам, оказавшимся изолированными на карантине в районной больнице. Сотрудники Вавожского райпо готовили обеды на вынос для сельских работников, задействованных на весенне-полевых работах.

«Сейчас время, когда всё еще силён страх перед вирусом, нужно уделить особое внимание вопросам безопасности посетителей и сотрудников. Технологам предприятий общественного питания совместно со специалистами торговли необходимо проанализировать ассортимент изделий собственного производства в магазинах райпо. Провести анализ продаж продукции от сторонних поставщиков. Необходимо начать производство высоко маржинальных изделий в своих производственных цехах», - поставил задачу заместитель председателя правления Удмуртпотребсоюза Зуфар Загитов.