Сладости своими руками КООП КУХНЯ выпуск 52 (сезон 2)

КООП кухня – молодежная программа о еде.
Мы показываем простые рецепты, которые представляют как студенты, так и опытные специалисты общественного питания. В наших рецептах мы используем кооперативную продукцию организаций потребительской кооперации Российской Федерации.

Смотрят ли нас сладкоежки? Уверен, что да!
Мастер-класс по приготовлению сладостей представляет преподаватель Барнаульского кооперативного техникума. Сегодня наш выпуск посвящен сладостям, и мы увидим, как правильно делать конфеты, батончики и даже собственный маршмеллоу! (кондитерское изделие напоминающее суфле или пастилу).

Подробный рецепт приготовления конфет:
1. Сливки с глюкозным сиропом довести до кипения
2. Вылить шоколад, измельчить блендером
3. Разлить шоколад на лист, выстланный пищевой пленкой, оставить на 8-12 часов
4. Далее из шоколада формируем шарики массой 15 гр. и обваливаем их в вафельной крошке, какао или сублимированной ягоде.

Подробный рецепт батончиков:

Оболочка:
1. Подготовленную форму покрыть нагретым до 50 С какао-маслом.
2. Нагреть шоколад до 50 С и заполнить каждую ячейку формы.
3. Форму сразу перевернуть, убирая лишний шоколад.

Желе:
1. Лимонную кислоту растворить в воде.
2. Пюре с глюкозой нагреть до 35 С; "дождиком" ввести сахар с пектином.
---Довести смесь до кипения---
---Проварить 2 минуты---
3. В готовое желе добавить смесь с лимонной кислотой.
4. Охладить желе; пробить блендером.
---Отсадить на 20 минут в корпус при 27 С.

Подробный рецепт маршмеллоу:
Для рецепта маршмеллоу потребуется:
•    сахар;
•    вода;
•    желатин;
•    крахмал;
•    сахарная пудра
Замачиваем желатин по инструкции на упаковке. Смешиваем сахар и воду, ставим на средний огонь, ждем растворения сахара и активного кипения, когда закипит – снимаем сироп с огня. Замоченный желатин отправляем на водяную баню, где он должен раствориться, но не должен закипать. Соединяем желатин и сахарный сироп с водой, начинаем взбивать миксером до тех пор, пока он не превратится в густую пену, которая держит форму. Берем форму, накрытую целлофаном и смазанную маслом без запаха, и помещаем сделанную пену в форму и убираем в холодильник на 4 часа, покрыв целлофаном. Далее из холодильника вынимаем форму и посыпаем готовый маршмеллоу смесью из крахмала и сахарной пудры и нарезаем на порции, готово! Приятного аппетита!

Благодарим за участие в программе и предоставление продукции для приготовления блюда:
Барнаульский кооперативный техникум (https://vk.com/btkakps). и лично преподавателя Галину Чернову.
Алтайский крайпотребсоюз (https://www.akps.ru/)


Ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал!
Сайт КООП КУХНИ: https://rus.coop/lp/kitchen/
Центросоюз: https://rus.coop/
Чтобы принять участие в программе, присылайте свои заявки и информацию сюда:
alashmanov@rus.coop